Il Sake Kasu 酒粕 è un ingrediente affascinante che incarna la tradizione e la versatilità della cucina giapponese. Nato come sottoprodotto della produzione del sake durante il processo di pressatura, il kasu può essere considerato l'equivalente della vinaccia nel mondo del vino. Tuttavia, a differenza di quest’ultima, il kasu si presenta con una consistenza morbida e cremosa, mai percepita come uno scarto, ma piuttosto come un elemento essenziale di molte preparazioni culinarie. In Oriente, il sake kasu è da sempre valorizzato per il suo sapore unico e per le sue proprietà benefiche, rendendolo uno degli ingredienti più amati e rispettati.

Il sake kasu ha molteplici applicazioni che lo rendono un ingrediente indispensabile per chef e semplici appassionati. È ampiamente utilizzato per la marinatura di verdure, pesce e carni, in preparazioni note come Kasuzuke, dove il kasu agisce eliminando gli odori sgradevoli e conferendo alle pietanze una piacevole complessità fermentata. Non solo, il kasu si presta perfettamente anche alla preparazione di gelati e pane in cassetta, aggiungendo un tocco unico a dolci e lievitati. Come la vinaccia nel mondo del vino, anche il kasu può essere distillato per ottenere un pregiato Shochu, regalando un ulteriore esempio della sua versatilità.